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Die gesündesten und reifsten Trauben der gelesenen Trauben durchlaufen einen einzigartigen Trocknungsprozess (Appassimento), der auf Hochebenen in einem natürlich belüfteten Loft stattfindet. Die Trauben verlieren mindestens 35% ihres ursprünglichen Gewichts und konzentrieren Zucker, aromatische Verbindungen und edle Tannine. Im Januar werden die Trauben sanft zerkleinert und die Gärung beginnt bei niedrigen Temperaturen (13-17 C). Danach reift der Wein in Eichenfässern von 700, 1500 und 2000 Litern verschiedener Herkunft und Zusammensetzung und Alter, der größte Teil davon ist Allier-Eiche. Der Wein bleibt mindestens 8 Monate in Flaschen bevor er freigegeben wird.
Rubinrote Farbe mit lila Rand. Tiefe Nase von Kirschen und kleinen roten Früchten. Vollmundige und reife Tannine im Mund, Lakritz-Nachgeschmack.
